Nghệ được sử dụng trong ẩm thực

0
276

Nghệ có nguồn gốc từ Ấn Độ và được du nhập vào các nước phương tây từ những năm giữa thế kỉ 16, xuất hiện tại Pháp năm 1559. Tuy nhiên cho đến gần đây các nước phương Tây mới bắt đầu chú ý đến  các tác dụng của củ nghệ trong việc điều và trị bệnh.

Trong thực tế nghệ được vận chuyển từ các nước châu Á sang các nước Châu Âu từ rất lâu nên chúng ta không thể xác định một cách chắc chắn nguồn gốc của củ nghệ. Tuy nhiên phần đa cho rằng nghệ có nguồn gốc từ Ấn Độ bởi nó được sử dụng trong hầu hết các hoạt động của họ : nấu ăn, chữa bệnh, các nghi lễ tôn giáo.  Nghệ cũng được sử dụng rất lâu ở Trung Quốc và các nước  Ả Rập. Khi du nhập sang phương Tây, người Châu Âu chỉ biết đến nghệ như một loại thực phẩm tạo màu, khử mùi tanh thức ăn mà không để ý  đến công dụng của nó trong các lĩnh vực khác. Duy chỉ có người Tây Ban Nha là đánh giá cao lợi ích từ củ nghệ , có lẽ do ảnh hưởng của người Ả Rập đã chiếm đóng đất nước của họ trong nhiều thế kỷ vào thời trung cổ Châu Âu.

Ấn Độ là nước sản xuất lớn nhất và cũng như tiêu thụ lượng nghệ lớn nhất trên thế giới. Các nước xếp sau Ấn Độ có thể kể đến như Trung Quốc, Bengal, Đài Loan, Peru, Java, Úc, vùng Caribbean, Indonesia, Philippines .

Nghệ được sử dụng trong ẩm thực

Để có them thông tin về các công thức nấu ăn có sử dụng nghệ, bạn có thể ghé thăm trang web  CuisineAZ.com, trong đó cung cấp công thức nấu ăn sử dụng nghệ, các món gà với nghệ, gạo với bột nghệ .

  1. Ở Ấn Độ, nó được sử dụng kết hợp với gạo, khoai tây, đậu lăng và rau quả, và là một thành phần của hầu như tất cả các món ăn cà ri cũng như tương ớt. Trong các bữa tiệc, nó được sử dụng để làm nước sốt và giảm bớt vị chua của một số loại thực phẩm nhất định.
  2. Ở Indonesia nghệ là thành phần trong món Nasi kuning (gạo vàng): món ăn lễ hội này được chuẩn bị với gạo hạt dài, nước cốt dừa, nước dùng gà (có thể thay thế nước dùng rau) ,nghệ, sả, quế, đinh hương, lá dứa dại (được bán trong các cửa hàng tạp hóa Á Châu), lá salam (một nhà máy của gia đình Myrtaceae, có thể thay thế nguyệt quế) và thân rễ galanga (tươi hoặc đóng hộp trong các cửa hàng tạp hóa Á Châu). Không khó để bạn tìm hiểu về cách chế biến món ăn này trên các công cụ tìm kiếm.
  3. Nghệ được sử dụng tạo màu trong chế biến các món bánh, kem, nước uống, món nướng, rau củ nướng, hoặc súp. Nó cũng được dùng để nhuộm màu vải.
  4. Nghệ cũng được sử dụng trong món dưa chuột ngâm giấm, món này được tạo bởi người Anh khi họ ở Ấn Độ bao gồm các loại rau khác nhau (hành tây, dưa chuột, súp lơ, đậu xanh, cà chua xanh) được ngâm trong 24 giờ với muối, sau đó để ráo nước. Sau đó chúng được nấu với giấm, bột, đường (hoặc mật ong) và nghệ, sau đó được đặt trong hộp bảo quản.
  5. Nghệ cũng xuất hiện trong món gà Ma- rốc :  trộn 1 muỗng canh bột mì với 1 muỗng cà phê quế, thì là và nghệ. Pha loãng 1 muỗng canh bột trong nước dùng, thêm thịt gà và hạnh nhân, đậy nắp và nấu cho đến khi gà chín là được.
  6. Món Rendang Indonesia: để chế biến món ăn này thịt bò được thái mỏng rồi ướp thịt trong 30 phút với nước tương, hành tây, tỏi, gừng, riềng, nghệ và nước (các thành phần này đã được xay nhuyễn). Chỉ sử dụng một nửa nước sốt để ướp thịt. Nửa còn lại sẽ được trộn với nước dừa và sả và sau đó làm nóng trên lửa nhỏ cho đến khi giảm một nửa. Sau đó đổ thịt bò đã ướp vào đun khoảng 50 phút ăn nóng với cơm.
  7. Chúng ta có thể sử dụng nghệ để làm món súp, kem hoặc mứt, cơm rang thập cẩm, xôi, bánh…
  8. Cơm thập cẩm: thêm bulgur cơm thập cẩm, quinoa, rau dền, lúa hoang, vv.

 

 

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here